فقاص مغربي بكامل التفاصيل
 |
| فقاص مغربي بكامل التفاصيل مرحبا ، وصفة فقاص مغربي ناجح بادق التفاصيل، وباسرار تخلي حلوة الفقاص ناجحة مئة بالمئة . فقاص مغربي بكامل التفاصيل. فقاص مغربي الطريقة الناجحة (بدون تكسر) يعتبر هذا النوع من الفقاص أرقى أنواع الحلويات المغربية، يتميز بحشوة المكسرات الغنية وشكله الأنيق. المقادير للخليط الأساسي: 3 بيضات + كوب سكر (150غ) + كيس سكر فانيلا (8غ) + قبصة ملح. المنكهات: 2 ملاعق كبيرة نافع (يانسون) + 1 ملعقة صغيرة قرفة. السوائل: نصف كوب زيت (100مل) + نصف كوب حليب (100مل) + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر. المواد الجافة: 6 أكواب دقيق (حوالي 660غ حسب الخليط) + كيس ونصف خميرة حلويات (12غ). الحشوة: حوالي 300غ من الجوز (الكركاع) واللوز (يفضل مسحه بماء الزهر). للدهن: صفار بيضة + ربع ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان طريقة التحضير 1. تحضير العجين في قصعة أو إناء واسع، اخلط البيض مع السكر، الفانيلا، والملح جيداً حتى يذوب السكر. أضف الزيت، الحليب، وماء الزهر واستمر في التحريك. أضف النافع والقرفة، ثم ابدأ بإضافة الدقيق تدريجياً مع خميرة الحلويات. اعجن المكونات حتى تحصل على عجينة لينة ومتماسكة (يجب ألا تكون قاسية جداً لكي لا يتشقق الفقاص في الفرن). 2. تشكيل الفقاص وحشوه قسم العجينة إلى 3 أو 4 كرات متساوية. بسط كل كرة بالمدلك (الشوبك) على شكل مستطيل فوق ورق الزبدة أو سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. وزع اللوز والجوز بشكل متساوٍ فوق العجينة المبسوطة. لف العجينة حول الحشوة ببطء وبإحكام على شكل "رولو" (Boudin)، مع الضغط قليلاً لإخراج الهواء. 3. التزيين والطهي الأول ضع البودان (الرولوهات) في صينية الفرن. ادهن الوجه بخلط صفار البيض مع القهوة. يمكنك تزيينه بخطوط بواسطة شوكة. السر الأهم: ادخل الصينية لفرن بارد (غير مشتعل مسبقاً) وعلى درجة حرارة هادئة جداً (حوالي 150-160 درجة). اترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً (مشقق) للسماح بخروج البخار وتجنب تشقق العجين. عندما ينضج نصف نضج (يتماسك ويتحمر قليلاً من الأسفل)، أخرجه وغطه بمنديل مبلل قليلاً واتركه ليرتاح (يفضل ليلة كاملة أو 6 ساعات على الأقل).  4. التقطيع والتحمير استخدم سكيناً حاداً جداً (يفضل "كوتير" خاص بالمطبخ) لتقطيع الفقاص إلى شرائح رقيقة. ستلاحظ أن الفقاص لا يتكسر بفضل الحليب والراحة الكافية. رتب القطع في الصفيحة وأعدها للفرن لتتحمر من الجهتين حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. صحا وهنا . |
عزيزي الزائر لا تخرج قبل إبداء رأيك في الموضوع فذالك يهمنا